Jueves Lardero

Escrito por  11 Abril 2015
Publicado en Acontecimientos

"Jueves Lardero" en catalán "Dijous gras" o también conocido, en muchos lugares, como "Día de la Tortilla".

Con este día se inician las fiestas de Carnaval y también nos avisa de que sólo queda una semana por el 'Miércoles de Ceniza', que nos anunciará la Cuaresma o, lo que es lo mismo, que faltan 40 días para la Semana Santa.

La tan famosa butifarra de huevo, que se come en días como hoy, se degusta sola, con pan, formando parte de bocadillos, o incluso en forma de tortilla 'redundante'- huevos y morcilla de huevo.

Se encuentra embutida en intestino delgado o medio y es fresca pero ya cocida, para degustar directamente. Se suele presentar en forma de herradura, con el hilo de atarla.

La butifarra de huevo es una variante de la 'butifarra blanca' o 'cocida', o 'de perol', hecha con carne magra (hombro), Tallon o dados de tocino, a veces cabeza y otras partes 'no nobles' con la inclusión de huevos frescos, en cantidades variables según la casa o la comarca. Una fórmula corriente utiliza 8 huevos por 1 kg de pasta. Se adereza con sal y pimienta negra.

Las morcillas de huevo tradicionales y artesanas no tienen color amarillo como las que se suelen comercializar a través de las organizaciones de tocineros, sino blanquecino o crema.

Otras curiosidades:

- Cae siempre en luna nueva.
- El costumbres de este día viene marcado por las comidas dentro del ámbito familiar protagonizados por las tortillas y los huevos mezclados con la carne, las morcillas de huevo y la torta de chicharrones.
- Antiguamente era muy común que estos días los niños hicieran captas de huevos por las casas, para elaborar las tortillas y demás exquisiteces de la jornada.
- En Mallorca, donde el Carnaval se conoce como los 'Últimos Días', es costumbre rellenar las ensaimadas y las tortas zapatillas de productos porcinos, como la sobrasada mezclada con membrillo o calabaza.
- El refranero hace referencia a esta jornada: 'Por Jueves Lardero, morcilla comeré' y 'Por Jueves Lardero, morcilla hasta la nariz'.

 

 

 

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Cal Sendra

Joan Lluis, Cori, Xavi i Jordi.

www.calsendra.com
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