Amb aquest dia s’inicien les festes de Carnestoltes i també ens avisa que només queda una setmana pel ‘dimecres de Cendra’, que ens anunciarà la Quaresma o, el que és el mateix, que falten 40 dies per a la Setmana Santa.

La tan famosa botifarra d’ou, que es menja en dies com avui, es degusta sola, amb pa, formant part d’ entrepans, o fins i tot en forma de truita ‘redundant’- ous i botifarra d’ ous.

Es troba embotida en budell prim o mitjà i és fresca però ja cuita, per degustar directament. Se sol presentar en forma de ferradura, amb el fil de lligar-la.

La botifarra d’ou és una variant de la ‘botifarra blanca’ o ‘cuita’, o ‘de perol’, feta amb carn magra (espatlla), tallons o daus de cansalada, a vegades cap i altres parts ‘no nobles’ amb la inclusió d’ous frescos, en quantitats variables segons la casa o la comarca. Una fórmula corrent fa servir 8 ous per 1 kg de pasta. S’ amaneix amb sal i pebre negre.

Les botifarres d’ ou tradicionals i artesanes no tenen color groc com les que se solen comercialitzar a través de les organitzacions de cansaladers, sinó blanquinós o crema.

Altres curiositats:

– Cau sempre en lluna nova.
– El costumari d’aquest dia ve marcat pels àpats dins l’àmbit familiar protagonitzats per les truites i els ous barrejats amb la carn, les botifarres d’ou i la coca de llardons.
– Antigament era molt comú que aquests dies els infants féssin captes d’ous per les cases, per elaborar les truites i la resta d’exquisideses de la jornada.
– A Mallorca, on el Carnaval es coneix com els ‘Darrers Dies’, és costum farcir les ensaïmades i les coques bambes de productes porcins, com la sobrassada barrejada amb codonyat o carabassa.
– El refranyer fa referència a aquesta jornada: ‘Per Dijous Llarder, botifarra menjaré’ i ‘Per Dijous Gras, botifarra fins al nas’.